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填空題菠蘿食用前最好用鹽水略加浸泡，主要目的是抑制（）酶的活性，使其風(fēng)味更為香甜。

1.填空題菠菜在烹飪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的（）。

2.填空題水焯菠菜時，會增加的無機(jī)鹽是（），而鐵、鋅流失則可達(dá)40%以上。

3.填空題發(fā)酵豆制品的特點(diǎn)是經(jīng)過微生物的作用，產(chǎn)生了植物性食品中原來不存在的維生素（）。

B₁₂

4.填空題按照脂肪含量的不同，堅(jiān)果可以分為油籽類堅(jiān)果和（）堅(jiān)果。

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