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問(wèn)答題簡(jiǎn)述不同微生物對(duì)食鹽溶液的耐受力？

1.問(wèn)答題食鹽溶液的防腐機(jī)理？

2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述腌制品的特點(diǎn)？

腌制品種類繁多；
風(fēng)味獨(dú)特，具有地方特色；
可以作為開胃、調(diào)味食品；
容易加工制作；
有利于食品保藏。

3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述解凍時(shí)汁液流失的影響因素？

1、凍結(jié)速度；
2、凍藏溫度；
3、生鮮食品的pH值；
4、解凍速度。

4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述食品在解凍過(guò)程中的變化？

5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述玉米提胚方法？

完全干法脫胚提胚、半濕法脫胚提胚、濕法脫胚提胚、混合法脫。