單項(xiàng)選擇題加工龍蝦時(shí)，應(yīng)先去除（）

A.龍蝦殼
B.龍蝦須
C.龍蝦腳
D.龍蝦鰓


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1.單項(xiàng)選擇題鮮活原料初加工后應(yīng)盡快烹飪，以保證其（）

A.口感
B.營(yíng)養(yǎng)
C.顏色
D.形狀

2.單項(xiàng)選擇題鮑魚(yú)在初加工時(shí)，應(yīng)先去除（）

A.鮑魚(yú)殼
B.鮑魚(yú)內(nèi)臟
C.鮑魚(yú)須
D.鮑魚(yú)嘴

3.單項(xiàng)選擇題海參在初加工時(shí)，應(yīng)先（）

A.泡發(fā)
B.清洗
C.水煮
D.油炸

4.單項(xiàng)選擇題加工魚(yú)翅時(shí)，應(yīng)先（）

A.泡發(fā)
B.蒸煮
C.油炸
D.腌制

5.單項(xiàng)選擇題香菇在初加工時(shí)，應(yīng)先去除（）

A.香菇柄
B.香菇蒂
C.香菇蓋
D.香菇褶