問答題簡述著色劑發(fā)色的機(jī)理。
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用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應(yīng)速度慢的是（）
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下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有（）
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下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是（）
題型：多項選擇題
下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機(jī)理的是（）
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下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是（）
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增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括（）
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用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中，因為反應(yīng)速度慢，需要在醒發(fā)時加入的氧化劑是（）
題型：單項選擇題
下列屬于天然抗氧化劑范疇，同時具有油溶性的抗氧化劑是（）
題型：單項選擇題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下，抑菌范圍廣，對細(xì)菌和真菌均有效，但乳酸菌除外。
題型：判斷題
下列酶制劑能作用于肽鍵的是（）
題型：單項選擇題