問答題簡述抗氧化增效劑的作用機(jī)理？
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下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有（）
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PG表示的抗氧化劑的是（）
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下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是（）
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按照反應(yīng)類型，食品酶制劑分為（）
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只能殺死或抑制革蘭氏陽性菌，特別是細(xì)菌孢子的防腐劑是（）
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下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是（）
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用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中，因?yàn)榉磻?yīng)速度慢，需要在醒發(fā)時加入的氧化劑是（）
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下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列酶制劑能作用于肽鍵的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
通常對乳糖起作用的乳糖酶指的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題