多項選擇題下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是()
A.葡萄糖
B.麥芽糖
C.α-1,6糖苷鍵的極限糊精
D.含α-1,6糖苷鍵的具有葡萄糖殘基的低聚糖
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1.多項選擇題按照反應(yīng)底物,食品酶制劑分為()
A.碳水化合物類酶制劑
B.蛋白酶類酶制劑
C.脂肪類酶制劑
D.異構(gòu)酶
2.多項選擇題按照反應(yīng)類型,食品酶制劑分為()
A.水解酶
B.氧化還原酶
C.轉(zhuǎn)移酶
D.異構(gòu)酶
3.多項選擇題下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機理的是()
A.阻斷油脂自動氧化的鏈?zhǔn)椒磻?yīng)
B.通過自身氧化消耗食品內(nèi)部和環(huán)境中的氧
C.抑制多酚氧化酶的活性
D.整合金屬離子以消除其催化活性
4.多項選擇題增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括()
A.合理使用增效劑
B.大量使用食品抗氧化劑
C.在食品氧化進程后期合理使用抗氧化劑
D.充分利用不同種類抗氧化劑的復(fù)配作用
5.多項選擇題下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有()
A.丁基羥基茴香醚
B.沒食子酸丙酯
C.二丁基羥基甲苯
D.硫代二丙酸二月桂酯
最新試題
下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是()
題型:單項選擇題
在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強甜味,這屬于不同味覺間的()作用。
題型:單項選擇題
下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì),甜度最高的是()
題型:單項選擇題
下列食物酸味感覺最強的是()
題型:單項選擇題
明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是()
題型:單項選擇題
用于植物油抗氧化效果較好的是()
題型:單項選擇題
]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH,可將蛋白酶分為()
題型:多項選擇題
下列屬于蛋白酶類的酶制劑是()
題型:單項選擇題
下列防腐劑屬于動物源性防腐劑的有()
題型:多項選擇題
按照反應(yīng)底物,食品酶制劑分為()
題型:多項選擇題