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填空題將廚房設(shè)計在餐廳，廚師在用餐客人面前現(xiàn)場制作，其菜品無論是魚類還是牛排、羊排等，多采用同一種烹調(diào)方法制作，此類廚房叫（）.

1.填空題面點廚房與菜肴廚房在設(shè)計上有很大區(qū)別，這是因為（）.

2.填空題廚房員工進行二次更衣，方可進入相應(yīng)的操作間，從事（）.

3.填空題中餐烹調(diào)廚房在工作期間的室溫大多控制在（）度.

4.填空題中餐烹調(diào)廚房工作期間會產(chǎn)生大量的油煙、濁氣，如不及時排除，容易污染就餐環(huán)境，因此需要配備一定功率的抽排油煙設(shè)施，應(yīng)力求每小時換氣（）次左右.

5.填空題廚房的通道是保證廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的重要條件，允許2人平行通過的廚房內(nèi)部通行通道的最小寬度一般是（）.