判斷題漲發(fā)加工燕窩時最好選擇金色的容器存放。
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3.單項選擇題鉛污染食品的主要途徑是（）。
A.土壤
B.水
C.包裝材料
D.工業(yè)三廢和汽車尾氣排放
4.單項選擇題乳類及動物性食物鈣的含量高，消化吸收率（）植物性食物。
A.低于
B.等于
C.高于
D.無法判斷
5.判斷題油爆菜肴應選用軟、韌的動物性原料為主料。
最新試題
傳統的廚房大多采用自然通風，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進行通風換氣和自然抽風。
題型：判斷題
簡述廚房安全管理的意義。
題型：問答題
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
題型：判斷題
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進行烹飪。
題型：判斷題
冰凍原料解凍外部和內部解凍所需時間差距要大。
題型：判斷題
廚師隊伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術骨干的相對穩(wěn)定，對維持正常的生產秩序，保證出品質量是十分重要的。
題型：判斷題
簡述總廚師長的的權利。
題型：問答題
切配成品應使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
題型：判斷題
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時應去除干凈，并用鹽水浸泡。
題型：判斷題
廚房設計布局，不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現的新趨勢，還應為調整和擴大經營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當余地。
題型：判斷題