單項選擇題()能提高瓜果類原料的成熟度,當(dāng)其達(dá)到最佳成熟度時,它們的風(fēng)味最佳。
A.呼吸作用
B.后熟作用
C.發(fā)芽
D.抽薹
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1.單項選擇題谷物糧食大多由谷皮、糊粉層、胚乳和胚組成,其中()是谷類的主要部分,是谷物糧食主要食用部位。
A.谷皮
B.糊粉層
C.胚乳
D.胚
2.單項選擇題()是豆類食品中營養(yǎng)價值最高的一種,享有“植物肉”之稱。
A.黃豆
B.赤豆
C.綠豆
D.蠶豆
3.單項選擇題人體對脂肪的需要量一般每人每天()克即可。
A.50
B.60
C.70
D.80
4.單項選擇題蝦類中體型最大的一類是()
A.對蝦
B.大青蝦
C.龍蝦
D.鷹爪蝦
5.單項選擇題廬山三石(石雞、石魚、石耳)中的石雞是指()
A.牛蛙
B.棘胸蛙
C.蛤士蟆
D.雪蛤
最新試題
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
題型:判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型:判斷題
白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
題型:判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
題型:判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型:判斷題
白煨臍門時,不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
題型:判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
題型:判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型:判斷題
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
題型:判斷題