單項(xiàng)選擇題西湖醋魚(yú)要將魚(yú)身劈成兩半,帶脊骨的一半稱為()。
A.單片
B.軟片
C.雄片
D.雌片
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題雪花蟹斗中的“雪花”是用()表現(xiàn)的。
A.魚(yú)茸
B.蟹肉
C.打發(fā)的蛋清
D.蝦仁
2.單項(xiàng)選擇題淮揚(yáng)菜的獅子頭在切配加工時(shí)是將肉()。
A.粉碎機(jī)攪成泥
B.排斬成泥
C.切成丁后再排斬
D.切成石榴粒大小
3.單項(xiàng)選擇題淮揚(yáng)菜的調(diào)味工藝中特別重視咸鮮味和()的調(diào)配。
A.咸甜味
B.鮮香味
C.甜香味
D.糟香味
4.單項(xiàng)選擇題琉璃菜掛糖后應(yīng)立即()處理。
A.分開(kāi)并涼透
B.拔絲并涼透
C.放入冰箱
D.翻拌均勻
5.單項(xiàng)選擇題桂花糖藕的桂花應(yīng)在()加入。
A.和糯米一起
B.煮藕時(shí)
C.改刀后蒸制時(shí)
D.調(diào)制鹵汁時(shí)
最新試題
現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作中,()不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點(diǎn)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。
題型:?jiǎn)柎痤}
能同時(shí)生產(chǎn)提供200-300個(gè)餐位顧客用餐的廚房為()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜式創(chuàng)新的方式雖然很多,但在很大程度上是()工藝的作用。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
整料出骨能夠使原料易成熟入味,其原因是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
老年人耐糖量低,易出現(xiàn)血糖增高的情況,為此,膳食中特別要注意控制()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
最能夠反映菜肴意境美的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)金華火腿的闡述不對(duì)的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
包括培訓(xùn)項(xiàng)目運(yùn)作費(fèi)用和培訓(xùn)管理費(fèi)用的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題