單項選擇題下列關(guān)于制定餐廳菜單時，影響餐廳菜價因素的敘述正確的是哪一項（）？（1）餐廳綜合毛利率（2）原材料的購買價格（3）周邊餐廳的售價（4）《成本核算表》中菜品的標準配比（5）菜品設(shè)定毛利率（6）酒店餐廳的經(jīng)營情況

A.（2）（3）（4）（5）（6）
B.（1）（2）（4）（5）（6）
C.（1）（2）（3）（4）（5）（6）
D.（1）（2）（3）（4）（5）


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1.單項選擇題以下關(guān)于餐飲市場詢價制度中，要求選取不少于3家供應商進行詢價的原材料是哪一項（）？

A.米、面、食用油、調(diào)味品
B.面、食用油、肉類、調(diào)味品
C.米、食用油、調(diào)味品、水產(chǎn)品
D.米、面、食用油、肉類

4.單項選擇題下列餐廳菜肴售價、毛利率的計算方式正確的是哪項（）？

A.售價=成本*（1-毛利率），毛利率=毛利額/售價*100%
B.售價=成本/（1-毛利率），毛利率=成本/售價*100%
C.售價=成本/（1-毛利率），毛利率=毛利額/售價*100%
D.售價=成本*（1-毛利率），毛利率=成本/售價*100%

5.單項選擇題下列關(guān)于餐廳貨品驗收時進行質(zhì)量和數(shù)量的驗收人員要求描述正確的是哪項？（）

A.廚房人員，廚師長
B.廚房人員，當班經(jīng)理
C.餐廳主管，運營經(jīng)理
D.餐廳主管，財務(wù)