判斷題上海傳統(tǒng)菜在調(diào)理菜肴顏色方面擅長(zhǎng)使用糖色和醬色。

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1.單項(xiàng)選擇題關(guān)于彈性蛋白敘述正確的選項(xiàng)是（）

A.彈性蛋白是構(gòu)成彈性纖維的主要物質(zhì)
B.彈性蛋白在70℃以上的水溫長(zhǎng)時(shí)間加熱能夠水解成明膠
C.彈性蛋白與血紅素形成的衍生蛋白
D.彈性蛋白在120℃以上的水溫中長(zhǎng)時(shí)間加熱才能水解成明膠

3.單項(xiàng)選擇題畜肉組織中的蛋白質(zhì)平均含量為（）

A.5%
B.8%
C.12%
D.16%