單項選擇題下列屬于防腐劑的是（）

A.亞硝酸鈉
B.亞硫酸鈉
C.苯甲酸鈉
D.谷氨酸鈉
E.糖精鈉


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2.單項選擇題雜環(huán)胺的活性代謝產(chǎn)物是（）

A.N-甲基化合物
B.N-羥基化合物
C.N-甲基環(huán)氧化物
D.N-亞硝基環(huán)氧物
E.N-2，3羥基化合物

3.單項選擇題發(fā)生與B（a）P關系較密切的人類腫瘤是（）

A.前列腺癌
B.甲狀腺癌
C.胰腺癌
D.胃癌
E.骨癌

4.單項選擇題B（a）P含量較高的食品是（）

A.奶酪
B.油脂類
C.熏制食品
D.脫水蔬菜
E.咖啡

5.單項選擇題食品中多環(huán)芳烴的主要來源是（）

A.環(huán)境污染
B.食品中微生物在一定條件下合成
C.食品在烘烤或熏制時的直接污染
D.在柏油路上曬糧食使糧食受到污染
E.高溫烹調(diào)加工時食品成分的熱解或熱聚所形成

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