單項選擇題食品水分活性值的大小，對食品的影響為（）

A.食品的水分活性值越小，越不利于微生物繁殖
B.食品的水分活性值越小，越有利于微生物繁殖
C.食品的水分活性值越大，越不利于微生物繁殖
D.食品的水分活性值越大，真菌不能產毒
E.食品的水分活性值越小，真菌能產毒


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1.單項選擇題酸性食品抑制多種微生物的pH范圍是（）

A.pH4以下
B.pH4.5以下
C.pH5以下
D.pH5.5以下
E.pH6以下

2.單項選擇題鼠傷寒沙門菌D55℃=10，是指（）

A.在55℃10分鐘可減弱食品中90%鼠傷寒沙門菌
B.在55℃10分鐘可殺死食品中90%鼠傷寒沙門菌
C.在55℃10秒鐘可減弱食品中90%鼠傷寒沙門菌
D.在55℃10秒鐘可殺死食品中90%鼠傷寒沙門菌
E.在55℃10分鐘食品中90%鼠傷寒沙門菌不能繁殖

3.單項選擇題不屬于傳統(tǒng)的保藏方法有（）

A.輻照保藏
B.脫水保藏
C.發(fā)酵保藏
D.鹽漬
E.糖漬

4.單項選擇題根據(jù)對人體的致病性，能引起人類食物中毒的細菌屬于（）

A.條件致病菌
B.酵母菌
C.非致病菌
D.致病菌
E.腐敗菌

5.單項選擇題我國允許使用的人工合成色素共有幾種（）

A.7種
B.8種
C.9種
D.10種
E.11種