單項(xiàng)選擇題說(shuō)明魚(yú)體絕對(duì)新鮮的K值范圍為()
A.K≥20%
B.K≤20%
C.K≥30%
D.K≤30%
E.K≥40%
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1.單項(xiàng)選擇題食品腐敗變質(zhì)最終結(jié)果是()
A.TVBN升高
B.二甲胺降低
C.食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低
D.酸度升高
E.皂化價(jià)降低
2.單項(xiàng)選擇題食品中可能出現(xiàn)的有害因素主要有()
A.細(xì)菌、真菌
B.食品添加劑
C.農(nóng)藥、包裝材料
D.N-亞硝基化合物、多環(huán)芳烴
E.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題致使食品發(fā)生腐敗變質(zhì)的主要微生物是()
A.細(xì)菌
B.真菌
C.酵母
D.病毒
E.以上都不是
4.單項(xiàng)選擇題嗜溫菌的最適產(chǎn)毒繁殖溫度是()
A.10~50℃
B.10~40℃
C.10~30℃
D.20~40℃
E.20~50℃
5.單項(xiàng)選擇題食品水分活性值的大小,對(duì)食品的影響為()
A.食品的水分活性值越小,越不利于微生物繁殖
B.食品的水分活性值越小,越有利于微生物繁殖
C.食品的水分活性值越大,越不利于微生物繁殖
D.食品的水分活性值越大,真菌不能產(chǎn)毒
E.食品的水分活性值越小,真菌能產(chǎn)毒
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下面屬于含硫氨基酸和支鏈氨基酸的是()
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