判斷題多數(shù)酶的活性在30℃~40℃時受到促進，當溫度升至40℃以上時酶的活性最好，60℃左右時酶蛋白變性被破壞。（）
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3.單項選擇題“清湯魚丸”在（）鍋中加熱，汆制時水入鍋，快速成菜，保證菜肴質(zhì)嫩而爽口。
A.沸水：溫水
B.溫水：沸水
C.沸水；冷水
D.溫水：冷水
4.單項選擇題（）是蒙古人的天下，當時羊類燒烤是皇室的珍味。
A.明
B.清
C.元
D.宋
5.單項選擇題（）將經(jīng)過腌漬或加工處理過的原料放入以柴、碳、或煤氣，液化氣為燃料的烤爐或紅外線、遠紅外線烤爐中，利用輻射直接或間接將原料烤熟的一種方法。
A.蒸
B.熏
C.烤
D.焗
最新試題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
白煨臍門時，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型：判斷題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風味，同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細的圖案和造型。
題型：判斷題
清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止營養(yǎng)流失。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學性質(zhì)進行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型：判斷題