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單項選擇題“清湯魚丸”在（）鍋中加熱，汆制時水入鍋，快速成菜，保證菜肴質(zhì)嫩而爽口。

A.沸水：溫水
B.溫水：沸水
C.沸水；冷水
D.溫水：冷水

1.單項選擇題（）是蒙古人的天下，當(dāng)時羊類燒烤是皇室的珍味。

A.明
B.清
C.元
D.宋

2.單項選擇題（）將經(jīng)過腌漬或加工處理過的原料放入以柴、碳、或煤氣，液化氣為燃料的烤爐或紅外線、遠紅外線烤爐中，利用輻射直接或間接將原料烤熟的一種方法。

A.蒸
B.熏
C.烤
D.焗

3.單項選擇題鐵板燒最早是（）世紀西班牙發(fā)明的。

A.十一二
B.十二三
C.十五六
D.十四五

4.單項選擇題燒烤是歷史悠久的烹飪方法從人類使用火起至今以后（）年歷史。

A.一百五十萬
B.一百六十萬
C.一百七十萬
D.一百八十萬

5.單項選擇題熏制成菜應(yīng)有特殊芳香味，成品呈（）最為理想。

A.金黃色
B.鮮紅色
C.棗紅色
D.粉紅色