單項(xiàng)選擇題（）將經(jīng)過腌漬或加工處理過的原料放入以柴、碳、或煤氣，液化氣為燃料的烤爐或紅外線、遠(yuǎn)紅外線烤爐中，利用輻射直接或間接將原料烤熟的一種方法。
A.蒸
B.熏
C.烤
D.焗
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1.單項(xiàng)選擇題鐵板燒最早是（）世紀(jì)西班牙發(fā)明的。
A.十一二
B.十二三
C.十五六
D.十四五
2.單項(xiàng)選擇題燒烤是歷史悠久的烹飪方法從人類使用火起至今以后（）年歷史。
A.一百五十萬
B.一百六十萬
C.一百七十萬
D.一百八十萬
3.單項(xiàng)選擇題熏制成菜應(yīng)有特殊芳香味，成品呈（）最為理想。
A.金黃色
B.鮮紅色
C.棗紅色
D.粉紅色
4.單項(xiàng)選擇題（）是指將加工成型，腌漬的原料上漿后，粘上一層熟米粉蒸成菜的方法。
A.清蒸
B.汽鍋蒸
C.包蒸
D.粉蒸
5.單項(xiàng)選擇題以下哪個選項(xiàng)不屬于常見的蒸制方法？（）
A.清蒸
B.包蒸
C.糟蒸
D.盒蒸
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滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題