多項(xiàng)選擇題餐具的選擇原則要遵循（）方面的問(wèn)題。

A.依菜肴的檔次定盛器
B.依菜肴的類(lèi)別定盛器
C.依菜肴的形狀、色澤選用盛器
D.依菜肴的數(shù)量定盛器


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1.多項(xiàng)選擇題反刀斜片的應(yīng)用范圍適用于體薄、韌性強(qiáng)的原料，如（）

A.玉蘭片
B.熟牛肉
C.蔥段
D.豬胃

2.多項(xiàng)選擇題制墩應(yīng)選用外皮完整，（）無(wú)花斑的材料。

A.不空不爛
B.無(wú)結(jié)疤
C.墩面淡青
D.色澤均勻

3.多項(xiàng)選擇題大多數(shù)菜墩是選用榕樹(shù)、（）等樹(shù)木材料。

A.銀杏
B.榆樹(shù)
C.柳樹(shù)
D.棗樹(shù)

4.多項(xiàng)選擇題刀的形狀分類(lèi)主要有（）

A.大方刀
B.小方刀
C.圓頭刀
D.尖頭刀

5.單項(xiàng)選擇題（）易被空氣氧化而失去生理作用，紫外線(xiàn)照射也可使其破壞。

A.維生素A
B.維生素C
C.維生素E
D.維生素B6