多項選擇題刀的形狀分類主要有()
A.大方刀
B.小方刀
C.圓頭刀
D.尖頭刀
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1.單項選擇題()易被空氣氧化而失去生理作用,紫外線照射也可使其破壞。
A.維生素A
B.維生素C
C.維生素E
D.維生素B6
2.單項選擇題香蕉、菠菜、蜂蜜、竹筍、番茄屬于()類食物。
A.通便
B.利尿
C.行氣
D.安神
3.單項選擇題高級白湯的制作原料主要是選用老母雞、()、豬肘膀和豬排骨等。
A.大蔥
B.鮮鴨
C.活魚
D.香菜
4.單項選擇題基礎(chǔ)湯是山珍海味賴以增味提鮮的重要()原料。
A.搭配
B.成分
C.食用
D.調(diào)味
5.單項選擇題世界各國的烹調(diào)師都十分重視烹調(diào)基礎(chǔ)湯的(),而且對湯的質(zhì)量要求、標準都有具體的規(guī)定。
A.制作
B.營養(yǎng)
C.顏色
D.成分
最新試題
末是一種不規(guī)則的形體,其成形方法主要是直刀剞。
題型:判斷題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制,原料不要求十分名貴。
題型:判斷題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型:判斷題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位?()
題型:單項選擇題
萵筍的初步加工步驟為:清洗→削皮→洗滌。
題型:判斷題
以下哪種魚翅為上等魚翅?()
題型:單項選擇題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型:判斷題
豬腿肉整塊都是瘦肉,()含量極少,因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型:單項選擇題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是()。
題型:單項選擇題
干香菇如用熱水漲發(fā),溫度要控制在()左右。
題型:單項選擇題