A.保持原料形狀完整
B.忌用鐵質(zhì)鍋具加熱
C.加入食堿促進漲發(fā)
D.加入食鹽促進漲發(fā)
E.加入食醋促進漲發(fā)
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A.翅板大
B.卷邊
C.基根皮骨少
D.有光澤
E.無血污水印
A.翅針
B.翅餅
C.散翅
D.排翅
E.月翅
A.價格昂貴
B.比較容易加工
C.來源較廣
D.加工難度大
E.食用方便
A.羊肚菌
B.鮑魚
C.冬蟲夏草
D.竹蓀
E.松茸
A.鮑魚
B.魚翅
C.燕窩
D.羊肚菌
E.蛤士蟆油
最新試題
食品雕刻，不管用求實還是求意的手段加工，都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達到“以形傳神”的目的。
按照食雕步驟，一般來說，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點。
中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點心，是（）地方風味流派特色。
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點。這些面點的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
堿性食物主要有（）。
高檔筵席所配置的面點要求用料精良，制作精細，造型細膩別致，風味獨特。
抽象式雕刻比較活潑，趣味性強，不拘一格，民族風情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。
明清時期，魯菜自成體系，影響了整個黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。
有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚翅等。
“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。