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填空題燒烤食品曾經(jīng)是中國商周時期的主要食物。（）時期，由于整個民族文化的昌盛也帶來了飲食文化的發(fā)展。但在眾多的烹飪方法中，燒烤食品依然占據(jù)有重要的位置。

1.填空題“烤羊腿”是蒙族名菜，流傳廣遠，西北各地，皆有制作。此菜以（）為主料，經(jīng)腌漬再加調(diào)料烘烤而成。成菜羊腿形整，顏色紅潤，酥爛醇香，滋味鮮美，回味悠長。

2.填空題魚在腌漬時一定要腌漬入味，調(diào)料涂抹均勻。烤制時注意時間的把握，特別是（）烤制時，表面干爽即可，不宜過火。

3.填空題暗爐烤是形大、不易成熟的原料，烤制時間較長，烤爐內(nèi)的溫度不可太高；形小、易成熟的原料，爐內(nèi)溫度要高一些，加熱時間可短一些?？鞠湓谑褂脮r，有一個（）過程。

4.填空題烤制的菜肴應選用外表皮完整的原料，如乳豬、肥鴨等。烤制的原料需要經(jīng)過腌漬、吹氣上叉燙皮、涂抹飴糖，晾干表皮等過程?？局茣r要轉(zhuǎn)動原料，（）的部位要反復烤，直至成熟。

5.填空題根據(jù)烤爐的設(shè)備及操作方法的不同，烤分為明爐烤和（）兩大類。