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填空題根據(jù)烤爐的設(shè)備及操作方法的不同，烤分為明爐烤和（）兩大類。

1.填空題烤就是將經(jīng)過(guò)腌漬或加工處理的原料，放入以柴、碳或煤氣、液化氣為燃料的烤爐或紅外線及遠(yuǎn)紅外線烤爐中，利用（）直接或間接將原料烤熟的一種方法。

2.填空題臘肉和咸肉主要區(qū)別在于臘肉先經(jīng)過(guò)腌制，再進(jìn)行熏制。我國(guó)（）最為著名。

3.填空題熏是人民日常生活中，特別是在（）時(shí)節(jié)，利用烤火取暖時(shí)的煙氣將食物加工成熟的一種與燒和烤類似的最原始制作方法。

4.填空題熏制的（）的掌握是雞味好壞的關(guān)鍵，時(shí)間短，不宜入味；時(shí)間長(zhǎng)，易出煳味。

5.填空題熏雞外脆里嫩，色澤棗紅明亮，味道芳香要選用（），一方面是易熟易入味，另一方面是熏制出來(lái)的雞口感好。煙熏之前需要先將雞先要腌制入味并加熱成熟。