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填空題暗爐烤是形大、不易成熟的原料，烤制時間較長，烤爐內的溫度不可太高；形小、易成熟的原料，爐內溫度要高一些，加熱時間可短一些。烤箱在使用時，有一個（）過程。

1.填空題烤制的菜肴應選用外表皮完整的原料，如乳豬、肥鴨等?？局频脑闲枰涍^腌漬、吹氣上叉燙皮、涂抹飴糖，晾干表皮等過程?？局茣r要轉動原料，（）的部位要反復烤，直至成熟。

2.填空題根據烤爐的設備及操作方法的不同，烤分為明爐烤和（）兩大類。

3.填空題烤就是將經過腌漬或加工處理的原料，放入以柴、碳或煤氣、液化氣為燃料的烤爐或紅外線及遠紅外線烤爐中，利用（）直接或間接將原料烤熟的一種方法。

4.填空題臘肉和咸肉主要區(qū)別在于臘肉先經過腌制，再進行熏制。我國（）最為著名。

5.填空題熏是人民日常生活中，特別是在（）時節(jié)，利用烤火取暖時的煙氣將食物加工成熟的一種與燒和烤類似的最原始制作方法。