單項(xiàng)選擇題水是烹調(diào)中最常用的介質(zhì)，水在火的作用下，以（）的方式將熱傳給食物。

A.對流
B.傳熱
C.傳導(dǎo)
D.輻射


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題一般用于千炸、酥炸、燴的火力為（）。

A.文火
B.中火
C.旺火
D.慢火

2.單項(xiàng)選擇題蒸魚蒸的時(shí)間不能過長，時(shí)間以（）為最佳火候。

A.10~15分鐘
B.8~10分鐘
C.10~20分鐘
D.15~20分鐘

3.單項(xiàng)選擇題蒸蛋糕、蒸蓉必須用小火來蒸制，籠屜內(nèi)的溫度應(yīng)掌握在（）。

A.90℃~95℃
B.90℃-100℃
C.95℃~100℃
D.85℃-95℃

5.單項(xiàng)選擇題奶湯在制作時(shí)要用旺火使湯滾沸，一般制作奶湯的時(shí)間應(yīng)掌握在（）為好。

A.12小時(shí)
B.2-3小時(shí)
C.3~4小時(shí)
D.2~4小時(shí)