單項選擇題上腦又名（），適用于炸、熘、燉、燜等烹調(diào)方法。

A.肚囊子
B.后腿肉
C.血脖
D.肩頸肉


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項選擇題剝皮主要用于魚皮粗糙，顏色不美觀的魚類，如（）等。

A.鰻鱺
B.馬面鲀
C.加吉魚
D.大馬哈魚

2.單項選擇題適用于生食涼拌的蔬菜適合（）洗滌方法。

A.鹽水洗滌
B.冰水洗滌
C.冷水洗滌
D.高錳酸鉀溶液洗滌

3.單項選擇題制作“油燜茭白、涼拌黃瓜”菜肴時，茭白和黃瓜加工成形狀是（）

A.小方塊
B.骨牌塊
C.菱形塊
D.劈柴塊

5.單項選擇題螃蟹、白雞、咸鴨蛋、花生米等原料一般采用（）刀法。

A.跟刀砍
B.直刀砍
C.鋸刀切
D.鍘刀切