單項選擇題螃蟹、白雞、咸鴨蛋、花生米等原料一般采用（）刀法。
A.跟刀砍
B.直刀砍
C.鋸刀切
D.鍘刀切
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1.單項選擇題（）是將原料放在砧板上，刀膛與砧板平行，刀從左前方向右后方運(yùn)動，一層層片開原料。
A.平刀推片
B.平刀拉片
C.平刀批
D.平刀直片
2.單項選擇題螺螄在烹調(diào)中多用（）為主，調(diào)味多用（）為主。
A.旺火速成、清淡
B.小火慢燉、清淡
C.大火燒制、重味
D.旺火速成、重味
3.單項選擇題下列因素不會影響鈣吸收的是（）。
A.人體內(nèi)維生素的含量
B.食物中草酸和植酸的含量
C.膽汁的溶解
D.脂肪的合成
4.單項選擇題禽蛋中營養(yǎng)成分最多的是（）。
A.脂肪
B.維生素
C.蛋白質(zhì)
D.碳水化合物
5.單項選擇題在腌制肉中加入（）可減輕脫水所導(dǎo)致的老嫩，保持肉類制品的嫩度。
A.食糖
B.鹽
C.水飴
D.蜂蜜
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滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型：判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
題型：判斷題