單項(xiàng)選擇題適用于生食涼拌的蔬菜適合（）洗滌方法。

A.鹽水洗滌
B.冰水洗滌
C.冷水洗滌
D.高錳酸鉀溶液洗滌


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1.單項(xiàng)選擇題制作“油燜茭白、涼拌黃瓜”菜肴時(shí)，茭白和黃瓜加工成形狀是（）

A.小方塊
B.骨牌塊
C.菱形塊
D.劈柴塊

3.單項(xiàng)選擇題螃蟹、白雞、咸鴨蛋、花生米等原料一般采用（）刀法。

A.跟刀砍
B.直刀砍
C.鋸刀切
D.鍘刀切

5.單項(xiàng)選擇題螺螄在烹調(diào)中多用（）為主，調(diào)味多用（）為主。

A.旺火速成、清淡
B.小火慢燉、清淡
C.大火燒制、重味
D.旺火速成、重味