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判斷題菜肴造型的規(guī)律是：寫實象形、夸張變化、簡化添加。

1.判斷題炭疽、口蹄疫、豬瘟、囊蟲病、豬丹毒等是由病畜傳入的人畜共患疾病或引起人體其它病癥的疾病種類。

2.判斷題鮮黃花菜含秋水仙堿，易在腸胃中氧化為二秋水仙堿致毒。

3.判斷題蛋液的凝固程度隨加熱時間的延長而加深，這時，不僅鮮味減少，也不利于消化。

4.判斷題縮短對原料的加熱時間是使蛋白質免受破壞有效辦法。

5.判斷題蛋白質凝固的速度、程度，對菜品質量以及對人體的消化吸收都有影響。