單項選擇題膳食多樣化并使食物具有（）的良好感官性狀。
A.色香味
B.色香味型
C.色香
D.香味
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1.單項選擇題蛋白質(zhì)既有動物性蛋白質(zhì)，也要有來自大豆及豆制品等植物性的蛋白質(zhì)，其中來自于動物中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)含量的（）以上。
A.1/2
B.1/3
C.1/4
D.1/5
2.單項選擇題根據(jù)我國的膳食習慣和要求，蛋白質(zhì)的總能量為（）
A.5％~10％
B.10％~20％
C.11％~14%
D.15%~20%
3.單項選擇題根據(jù)我國的膳食習慣和要求，糖類的總能量為（）
A.60％~70％
B.50％~60％
C.10％~30%
D.80%~90%
4.單項選擇題將兩種或兩種以上的食物混合食用時，其中的蛋白質(zhì)所含有的必需氨基酸就可以相互配合、取長補短，使氨基酸比值更接近人體需要的模式，從而提高了混合蛋白質(zhì)的生理價值。這種作用稱為蛋白質(zhì)的（）
A.促進作用
B.氧化作用
C.互補作用
D.融合作用
5.單項選擇題脂肪既要有動物性脂肪，也要有植物性脂肪，含量以（）為宜。
A.0.5：1
B.1：1.5
C.1.5：2
D.1：2
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氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
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原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學性質(zhì)進行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
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