判斷題火力是指各種能源經(jīng)過變化轉(zhuǎn)變成熱能的程度。
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1.單項(xiàng)選擇題一般制作奶湯的時(shí)間以（）小時(shí)為好。
A.1-2
B.2-3
C.3-4
D.4-5
2.單項(xiàng)選擇題花生、芝麻、肉、魚等受熱后，在（）下，可生成各種具有特殊香味的揮發(fā)性物質(zhì)
A.氧化作用
B.酯化作用
C.分解作用
D.水解作用
3.單項(xiàng)選擇題由于其（），原料在加熱時(shí)產(chǎn)生的酸類物質(zhì)不同，菜肴的香味也有所不同
A.酯化作用
B.分解作用
C.水解作用
D.其他作用
4.單項(xiàng)選擇題制作湯汁濃白的菜肴時(shí)，不能過早的加入食鹽，是因?yàn)椋ǎ?/a>
A.分散作用
B.凝固作用
C.水解作用
D.酯化作用
5.單項(xiàng)選擇題淀粉在熱水中，會逐漸糊化分解為低聚糖，并在淀粉酶的作用下，轉(zhuǎn)為被人體吸收的葡萄糖，其利用下列（）
A.分散作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.酯化作用
最新試題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
拔絲蘋果時(shí)，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
清燉雞孚時(shí)，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題