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填空題生產(chǎn)發(fā)酵劑又叫（）是直接用于生產(chǎn)的發(fā)酵劑。應(yīng)在密閉容器內(nèi)或易于清洗的不銹鋼缸內(nèi)進(jìn)行生產(chǎn)發(fā)酵劑的制備。

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1.填空題母發(fā)酵劑是指在無菌條件下擴(kuò)大培養(yǎng)的用于制作（）的乳酸菌純培養(yǎng)物。生產(chǎn)單位或使用者購買乳酸菌純培養(yǎng)物后，用（）或其他培養(yǎng)基將其溶解活化，接種培養(yǎng)來擴(kuò)大制備的發(fā)酵劑，并為生產(chǎn)發(fā)酵劑做基礎(chǔ)。

參考答案：生產(chǎn)發(fā)酵劑；脫脂乳

2.填空題乳酸菌在乳中生長繁殖，分解乳糖產(chǎn)生（），乳的PH值隨之（），使酪蛋白在等電點(diǎn)附近形成沉淀物，在灌裝的容器中成為凝膠狀態(tài)。

參考答案：乳酸；下降

3.填空題充氣酸乳是發(fā)酵后，在酸乳中加入部分（）和（），經(jīng)過均質(zhì)處理即得到的產(chǎn)品。這類產(chǎn)品通常是以充CO₂氣的酸乳形式存在。

參考答案：穩(wěn)定劑；起泡劑

4.填空題冷凍酸乳是一類在酸乳中加入（）、（）或（），然后將其進(jìn)行（）處理而得到的產(chǎn)品。

參考答案：果料；增稠劑；乳化劑；凝凍

5.填空題酸乳中含有一定濃度的（）和大量的（）菌，在人體腸道內(nèi)能（）有害細(xì)菌的繁殖，增進(jìn)人體的健康。

參考答案：乳酸；乳酸；抑制