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填空題乳酸菌在乳中生長(zhǎng)繁殖，分解乳糖產(chǎn)生（），乳的PH值隨之（），使酪蛋白在等電點(diǎn)附近形成沉淀物，在灌裝的容器中成為凝膠狀態(tài)。

1.填空題充氣酸乳是發(fā)酵后，在酸乳中加入部分（）和（），經(jīng)過(guò)均質(zhì)處理即得到的產(chǎn)品。這類產(chǎn)品通常是以充CO₂氣的酸乳形式存在。

2.填空題冷凍酸乳是一類在酸乳中加入（）、（）或（），然后將其進(jìn)行（）處理而得到的產(chǎn)品。

3.填空題酸乳中含有一定濃度的（）和大量的（）菌，在人體腸道內(nèi)能（）有害細(xì)菌的繁殖，增進(jìn)人體的健康。

4.填空題酸牛乳是將原料乳經(jīng)過(guò)（）、高溫短時(shí)間殺菌后冷卻到一定溫度，接種（）進(jìn)行恒溫培養(yǎng)發(fā)酵所獲得的產(chǎn)品。該產(chǎn)品又分為（）型和（）型兩種。酸牛乳由于能調(diào)節(jié)腸道菌群，有一定的保健作用。

5.填空題離心噴霧干燥是利用在水平方向作高速旋轉(zhuǎn)的圓盤(pán)的（）作用進(jìn)行霧化，將濃乳噴成霧狀，同時(shí)與熱風(fēng)接觸而達(dá)到干燥的目的。