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判斷題啤酒內(nèi)異戊酸的來(lái)源與使用陳酒花或質(zhì)量低的啤酒花有關(guān)。（）

1.判斷題小麥啤酒的典型性產(chǎn)物、4-乙烯愈創(chuàng)木酚，其生成量與麥汁阿魏酸含量相關(guān)。（）

2.判斷題因?yàn)檠鯕鈺?huì)促進(jìn)啤酒的氧化，使啤酒風(fēng)味和口感出現(xiàn)惡化，因此氧氣對(duì)釀造啤酒是無(wú)益的。（）

3.判斷題酵母泥的外觀應(yīng)較粘稠，色澤潔白；并具有固有的酵母味，無(wú)苦澀、無(wú)酸味及其它異味。（）

4.判斷題一般要求酵母在同一條件下發(fā)酵速度愈快愈好，發(fā)酵速度與酵母品種有關(guān)，而啤酒酵母的凝聚性則不受基因控制。（）

5.判斷題研究表明，啤酒中乙醛在正常發(fā)酵后期迅速減少，而且后酵溫度愈高，后發(fā)酵愈強(qiáng)烈。發(fā)酵度愈高，殘留啤酒中的乙醛愈少。（）