多項(xiàng)選擇題食品雕刻常用的執(zhí)刀方法有（）
A.握刀法
B.橫刀法
C.縱刀法
D.插刀法
E.戳刻法
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1.多項(xiàng)選擇題下列屬于按用途與形狀分類的食品雕刻刀具有（）
A.三角形槽刀
B.平口力
C.半圓形槽刀
D.斜口刀
E.方口形槽刀
2.多項(xiàng)選擇題食品雕刻刀具根據(jù)其使用性質(zhì)分為（）
A.圓孔刀
B.斜口刀
C.平口刀
D.刻刀
E.模型刀
3.多項(xiàng)選擇題在食品雕刻中起襯托輔助性作用的原料有（）
A.調(diào)色增色類
B.粘連或連接類
C.支撐架類
D.根菜類
E.莖菜類
4.多項(xiàng)選擇題長(zhǎng)圓形南瓜適合整雕（）
A.花卉
B.人物
C.禽鳥
D.建筑
E.能給人以審美享受
5.多項(xiàng)選擇題冬瓜適和（）
A.人物整雕
B.瓜盅雕刻
C.花卉整雕
D.瓜燈雕刻
E.鏤空雕
最新試題
中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長(zhǎng)煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點(diǎn)心，是（）地方風(fēng)味流派特色。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點(diǎn)。
題型：判斷題
保持菜單對(duì)顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動(dòng)物、人物、山石、盆景、花瓶等。
題型：判斷題
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時(shí)多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
題型：判斷題
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
海參、章魚都是直接干制的生干品。
題型：判斷題
堿性食物主要有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
原翅直接干制而成，同時(shí)又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
題型：判斷題
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點(diǎn)。這些面點(diǎn)的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
題型：判斷題