填空題揉面要揉透是使整塊面坯(),不夾粉茬,揉至面光,手光,缸光。
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咸水角餡心中使用的蝦米又叫()。
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熟制生粉團(tuán)生坯時(shí),中途可以隨意打開(kāi)鍋蓋。
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熟餡心要用()來(lái)增加黏度。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是()。
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原料經(jīng)烘烤后,表層水分散發(fā),使原料產(chǎn)生()的表面和焦香的滋味。
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雞粒餡是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì),學(xué)好()的使用量和使用方法。
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制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括()。
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咸水角炸制時(shí),()可防止生坯互相粘在一起。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型:判斷題