單項(xiàng)選擇題混酥類制品烘烤時(shí)，根據(jù)制品大小、厚薄不同，爐溫需用（）的中火。

A.170—190℃
B.190—200℃
C.200—220℃
D.210—220℃


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1.單項(xiàng)選擇題混酥塔的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為制品表面有光亮，（），口味有香味。

A.口感酥脆
B.口感綿軟
C.口感酥軟
D.口感堅(jiān)硬

3.單項(xiàng)選擇題（）制品多采用烘烤成熟的方法。

A.混酥
B.果凍
C.乳凍
D.甜圈

4.單項(xiàng)選擇題一般情況下，烤箱烘烤混酥制品的下火溫度要（）上火溫度5-10℃.

A.低于
B.等于
C.小于
D.高于

5.單項(xiàng)選擇題使用金屬工具、模具后，要及時(shí)清理干凈，并及時(shí)擦干凈，（）。

A.以免老化
B.以免生銹
C.以免黏粘
D.以免開裂