單項選擇題焗烹調(diào)法分為()等幾種。

A.砂鍋焗、鹽焗、爐焗和汁焗
B.鍋焗、鹽焗和爐焗
C.干焗、鹽焗、濕焗和汁焗
D.鍋焗、汽焗、爐炯和烤焗


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1.單項選擇題以下關(guān)于蛋白稀漿炸成品質(zhì)量標準的闡述,準確的是()。

A.色澤紅黃、造型圓形,表面布滿小珍珠泡
B.色澤金黃、甘香酥脆,表面布幼脆絲和小珍珠泡
C.蛋白稀漿的配方要準確,漿要調(diào)勻,要無粉粒、無蛋泡
D.上漿前,在光滑原料表面應(yīng)拍上一層薄的干淀粉

4.單項選擇題平常使用的食粉也就是()。

A.碳酸鈉
B.碳酸氫鈉
C.氯化鈉
D.蘇打

5.單項選擇題下列關(guān)于霉菌毒素說法中,不正確的是()。

A.霉菌只有在糧食中才產(chǎn)生毒素而不會在人體內(nèi)產(chǎn)生毒素,故霉菌致病受外界環(huán)境的影響,有一定的季節(jié)性和地區(qū)性,無傳染性,不會流行
B.糧食用清水多搓洗幾次,即可去除大部分的毒素,減少發(fā)生中毒的機會
C.人攝入大量黃曲霉毒素可發(fā)生急性中毒,當微量持續(xù)被攝入人體,也可造成慢性中毒
D.霉菌種類很多,廣泛分布于自然界,對人體都有害