填空題面包入爐前在表面涂抹蛋液的主要作用是能改善制品表面皮的（）。
您可能感興趣的試卷
最新試題
咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
題型：單項選擇題
漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。
題型：單項選擇題
在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
題型：單項選擇題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
題型：單項選擇題
（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。
題型：單項選擇題
油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
題型：單項選擇題
甜混酥面團的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
題型：單項選擇題
調(diào)制混酥類面團要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。
題型：單項選擇題
塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
題型：單項選擇題
軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
題型：單項選擇題