單項選擇題肉類原料組織在貯存過程中發(fā)生的變化是（）
A.成熟
B.霉變
C.乳化
D.酯化
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3.單項選擇題萌發(fā)對植物原料的影響是（）
A.導致原料重量減輕
B.引起霉變腐爛
C.使原料得到后熟
D.使原料質地變的堅硬
4.判斷題酒品服務是餐飲綜合服務中的重要組成部分。
最新試題
廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。
題型：單項選擇題
安排零點廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進行生產(chǎn)是（）的崗位職責。
題型：單項選擇題
菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。
題型：單項選擇題
魚青半制品的質量標準是（）。
題型：單項選擇題
成年人一日混合膳食中，糧食供熱應占全天總量的（）。
題型：單項選擇題
能同時生產(chǎn)提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：單項選擇題
膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收（）
題型：單項選擇題
整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。
題型：單項選擇題
對金華火腿的闡述不對的是（）。
題型：單項選擇題
通常情況下，營養(yǎng)配餐應考慮成人每日固形物進食量多為（）kg左右。
題型：單項選擇題