單項選擇題大米淘洗過程中,反復淘洗,或?qū)⒋竺捉菁訜幔瑩p失最多的營養(yǎng)素是()

A.硫胺素
B.碳水化合物
C.蛋白質(zhì)
D.核黃素
E.煙酸


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1.單項選擇題以下各因素發(fā)生變化可降低食物的生糖指數(shù)的是()

A.延長谷類食物的烹制時間
B.用果糖替代葡萄糖
C.增加淀粉類食物的糊化程度
D.食物壓出水分,曬干、膨化
E.將大顆粒淀粉變成小顆粒淀粉后食用

2.單項選擇題下列措施中會增加面食中營養(yǎng)素損失的是()

A.做饅頭時,在發(fā)酵面團中加堿
B.吃面條時連湯一起喝
C.烙餅時,縮短所用時間
D.做油炸食品時,油溫不宜過高
E.烤制面包時,時間不宜過長

3.單項選擇題下列不是測定食物中營養(yǎng)素種類和含量的方法的是()

A.化學分析法
B.物理分析法
C.儀器分析法
D.微生物分析法
E.酶分析法

5.單項選擇題下列關于潛水作業(yè)特點不正確的是()

A.高氣壓環(huán)境
B.能量丟失增加
C.精神高度緊張
D.食欲降低
E.電離輻射