單項(xiàng)選擇題塌制法一般將原料加工成（），便于塌制和成熟。
A.條形
B.塊形
C.丁形
D.扁平形
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1.單項(xiàng)選擇題貼制菜肴具有底面油潤(rùn)（）酥香，頂面鮮香軟嫩，無(wú)湯無(wú)汁的特點(diǎn)。
A.色白
B.乳白
C.金黃
D.清香
2.單項(xiàng)選擇題鍋塌豆腐的特點(diǎn)是（），質(zhì)外微酥內(nèi)嫩，口味鮮咸，味汁緊收，不勾芡。
A.色澤金黃
B.湯汁濃厚
C.明油包欠
D.色澤金紅
3.單項(xiàng)選擇題化學(xué)醬油在生產(chǎn)中使用不純的鹽酸和堿，就會(huì)使醬油中含（）量過(guò)高。
A.鐵
B.砷
C.鋅
D.鉛
4.單項(xiàng)選擇題魚(yú)膠制作的凍類(lèi)更多的適用于味（）的菜品類(lèi)型，如“辣香魚(yú)凍”、“果味魚(yú)凍”等。
A.較清淡
B.較爽滑
C.較酥口
D.較濃烈
5.單項(xiàng)選擇題“醉蝦”產(chǎn)品在制作時(shí)，經(jīng)過(guò)（）致死后一段時(shí)間后即可食用。
A.加熱后加酒
B.宰殺后加酒
C.熱燙后加酒
D.酒醉
最新試題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤(pán)或運(yùn)輸過(guò)程中損壞。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類(lèi)法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類(lèi)的方法。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來(lái)增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過(guò)雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動(dòng)，使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
題型：判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過(guò)雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題