A.特征化合物的單獨(dú)作用結(jié)果
B.眾多氣味化合物的綜合結(jié)果
C.可用于對(duì)食品進(jìn)行等級(jí)劃分
D.能夠判斷食品的品質(zhì)
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A.一般是由含硫前體物轉(zhuǎn)化而來(lái)
B.硫代次磺酸酯是主要的氣味成分
C.蔥類氣味成分具有穩(wěn)定的分子結(jié)構(gòu)
D.硫代次磺酸酯加熱可生成二硫化物
A.大多數(shù)鮮肉具有一定程度的氣味
B.加熱硫胺素可以產(chǎn)生典型的肉香物質(zhì)
C.含硫化合物濃度越高，肉香味越濃烈
D.以上都正確
A.需要考慮脂肪對(duì)化合物提取的影響
B.需要使用SAFE裝置分離揮發(fā)性成分
C.對(duì)于干酪等產(chǎn)品可使用液氮冷凍處理后提取揮發(fā)性化合物
D.以上都正確
A.γ-癸內(nèi)酯是重要的桃子風(fēng)味成分
B.香蕉的氣味成分主要以醇類化合物為主
C.不同桃子的品種，其風(fēng)味化合物種類完全不同
D.以上都正確
A.是亞油酸、亞麻酸的分解產(chǎn)物
B.β-大馬烯酮是番茄的重要風(fēng)味成分之一
C.是前體物質(zhì)經(jīng)過(guò)脂肪氧合酶分解后產(chǎn)生的
D.內(nèi)酯類化合物的氣味貢獻(xiàn)度較高
最新試題
以下哪種方式可以去除滋味提取物種的有機(jī)試劑？（）
以下能夠?qū)崿F(xiàn)餾分收集的是（）
在分析滋味物質(zhì)之前，如何對(duì)滋味物質(zhì)進(jìn)行提??？
以下哪種方式可以去除滋味提取物中的水分？（）
滋味物質(zhì)分析的一般步驟是什么？
以下可以用于滋味物質(zhì)定性分析的是（）
酶促褐變的物理抑制方法有哪些？（）
關(guān)于TAV以下說(shuō)法不正確的是（）
高效液相色譜的分離原理是（）
酶促褐變的化學(xué)抑制方法有哪些？（）