多項(xiàng)選擇題酶促褐變的化學(xué)抑制方法有哪些?()
A.添加抗壞血酸及其衍生物
B.添加降低pH或者絡(luò)合金屬離子
C.抑制PPO活性的化合物
D.添加含有SH化合物和二氧化硫
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1.多項(xiàng)選擇題酶促褐變的生物抑制方法有哪些?()
A.添加植物提取液
B.部分微生物代謝產(chǎn)物
C.基因工程改造
2.多項(xiàng)選擇題酶促褐變的物理抑制方法有哪些?()
A.低溫
B.熱處理
C.氣調(diào)方法
3.多項(xiàng)選擇題酶促褐變的機(jī)理有哪些?()
A.酚類、酶類的區(qū)域分布假說
B.自由基傷害假說
C.保護(hù)酶系統(tǒng)假說
4.單項(xiàng)選擇題哪個(gè)選項(xiàng)是多酚氧化酶的作用?()
A.導(dǎo)致果蔬褐變
B.果膠斷裂
C.破壞果蔬中的抗壞血酸
D.破壞硫胺素
5.單項(xiàng)選擇題下列參與美拉德反應(yīng)的化合物有()
A.胺
B.氨基酸
C.肽
D.以上都是
最新試題
非酶褐變對(duì)食品品質(zhì)的影響有哪些?
題型:?jiǎn)柎痤}
高效液相色譜的分離原理是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
非酶褐變的控制因素有哪些?
題型:?jiǎn)柎痤}
質(zhì)譜可以實(shí)現(xiàn)哪些滋味成分的定性分析?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
滋味稀釋分析通過以下哪個(gè)指標(biāo)可以對(duì)滋味物質(zhì)的貢獻(xiàn)度進(jìn)行排序?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
研究滋味成分,現(xiàn)代最普遍的方法是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
滋味物質(zhì)分析的一般步驟是什么?
題型:?jiǎn)柎痤}
以下哪種方式可以去除滋味提取物種的有機(jī)試劑?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
酶促褐變的生物抑制方法有哪些?()
題型:多項(xiàng)選擇題
哪個(gè)選項(xiàng)是多酚氧化酶的作用?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題