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判斷題病原微生物：不改變?nèi)榧叭橹破返男再|(zhì)，但對(duì)人、畜健康有害，通過(guò)乳傳播各種流行病。（）

1.單項(xiàng)選擇題由于乳（）或使用受污染產(chǎn)乳菌生產(chǎn)的乳制品會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)烈的酸敗味。

A.冷凍
B.加熱
C.發(fā)酵

2.判斷題異常乳，如乳房炎乳因氯離子含量較高，所以具有濃厚的咸味。（）

3.單項(xiàng)選擇題光的散射：乳脂肪和（）膠束可散射光，通過(guò)散射光強(qiáng)和透射光強(qiáng)可測(cè)定乳中脂肪含量和脂肪球大小及分布，主要是測(cè)定其濁度，即以吸光度或光密度來(lái)表示。

A.乳清蛋白
B.乳糖
C.非脂乳固體
D.酪蛋白

4.單項(xiàng)選擇題三酸甘油酯是甘油和脂肪酸的化合物，約（）的乳脂肪是脂肪酸參與構(gòu)成的酯。

A.0.6
B.0.7
C.0.8
D.0.9

5.單項(xiàng)選擇題（）在乳與乳制品中具有以下四個(gè)方面的重要作用，即營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、風(fēng)味、物理價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

A.稀奶油
B.乳脂肪
C.脫脂乳
D.脂肪酸