單項(xiàng)選擇題去除鴨舌上的舌苔，可使用（）
A.刀刮
B.熱水燙
C.堿水浸泡
D.醋洗
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1.單項(xiàng)選擇題去除鵝掌上的老皮，可使用（）
A.刀刮
B.熱水燙
C.堿水浸泡
D.醋洗
2.單項(xiàng)選擇題宰殺兔子時(shí)，一般采用（）方法。
A.割斷頸部血管
B.悶殺
C.溺死
D.摔死
3.單項(xiàng)選擇題初加工蟶子時(shí)，應(yīng)先將其放入（）中浸泡，使其吐沙。
A.清水
B.鹽水
C.熱水
D.冰水
4.單項(xiàng)選擇題去除豬大腸的異味，可先將豬大腸用（）清洗。
A.鹽
B.醋
C.面粉
D.小蘇打
5.單項(xiàng)選擇題去除雞胗上的內(nèi)膜，可使用（）
A.刀刮
B.熱水燙
C.堿水浸泡
D.醋洗
最新試題
制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚凍的鮮美味道主要來自于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題