單項(xiàng)選擇題初加工蟶子時(shí)，應(yīng)先將其放入（）中浸泡，使其吐沙。
A.清水
B.鹽水
C.熱水
D.冰水
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1.單項(xiàng)選擇題去除豬大腸的異味，可先將豬大腸用（）清洗。
A.鹽
B.醋
C.面粉
D.小蘇打
2.單項(xiàng)選擇題去除雞胗上的內(nèi)膜，可使用（）
A.刀刮
B.熱水燙
C.堿水浸泡
D.醋洗
3.單項(xiàng)選擇題初加工黃鱔時(shí)，可在清水中加入少量（），使其不易死亡。
A.鹽
B.醋
C.油
D.酒
4.單項(xiàng)選擇題去除羊蹄上的毛，可采用（）方法。
A.火燒
B.刀刮
C.熱水燙
D.堿水浸泡
5.單項(xiàng)選擇題宰殺鴨子前，可給鴨子灌入適量的（），使其更容易脫毛。
A.酒
B.醋
C.鹽水
D.清水
最新試題
制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯的時(shí)間長短主要取決于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。
題型：單項(xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）
題型：單項(xiàng)選擇題