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判斷題蛋品能改善制品表皮色澤，產(chǎn)生光亮的金黃色或黃褐色。

1.判斷題糖類原料具有乳化性、起泡性、結(jié)晶性。

2.判斷題蜂蜜是由花蕊的蔗糖經(jīng)蜜蜂唾液中的蟻酸水解而成，主要成分轉(zhuǎn)化糖，含大量果糖和葡萄糖。

3.判斷題油脂能增加營養(yǎng)，補充人體無機鹽，增進食品食欲。

4.判斷題起酥油一般不直接食用，是制作食品加工的原料油脂。

5.判斷題黃油又稱“奶油”。它是從牛乳中分離加工出來的一種比較純凈的脂肪。