單項(xiàng)選擇題臥式花色冷盤,在畫面上追求完整,且()。
A.形似
B.形態(tài)逼真
C.最佳布局
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1.單項(xiàng)選擇題平面式花色冷盤具備很好的(),在筵席中可單獨(dú)上席。
A.可食性
B.可觀形
C.營(yíng)養(yǎng)性
2.單項(xiàng)選擇題冷盤類型劃分方法之一是按()劃分。
A.圖案比例
B.形象虛實(shí)
C.空間形式
3.單項(xiàng)選擇題冷盤拼擺,色彩搭配上應(yīng)以和諧為準(zhǔn),即()。
A.鮮艷、純正
B.平和、淡雅
C.艷而不俗,淡而不素
4.單項(xiàng)選擇題將經(jīng)過(guò)加工的各種裝飾花型,圍擺或()在整盤的四周或中心,此技法稱裝飾點(diǎn)綴花。
A.貼擺
B.鑲嵌
C.疊擺
5.單項(xiàng)選擇題半圍點(diǎn)綴擺放法是在餐盤的一邊將點(diǎn)綴花()成半圓狀的方法。
A.鑲嵌
B.堆擺
C.拼制擺放
最新試題
制作炸春卷時(shí),春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí),若要使原料在炸制后顏色較淺,糊或漿中應(yīng)避免加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中,為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味,可以加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中,若糊或漿中加入過(guò)多的淀粉,會(huì)導(dǎo)致()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí),蘑菇掛糊一般采用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時(shí),禽類的血液有利用價(jià)值,不應(yīng)全部舍棄。
題型:判斷題
鮮活原料加工中,對(duì)于鱔魚等體表有黏液的原料,黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除,會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型:判斷題
鮮活的兔子加工時(shí),兔子的肝臟是有毒的,必須全部丟棄。
題型:判斷題
在給豆腐調(diào)味時(shí),為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道,應(yīng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工,蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,不可以隨意丟棄。
題型:判斷題