單項(xiàng)選擇題冷盤(pán)拼擺時(shí)，一般采用（）的顏色搭配，突出主題。
A.對(duì)比強(qiáng)烈
B.形同色
C.相近色
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1.單項(xiàng)選擇題臥式花色冷盤(pán)，在畫(huà)面上追求完整，且（）。
A.形似
B.形態(tài)逼真
C.最佳布局
2.單項(xiàng)選擇題平面式花色冷盤(pán)具備很好的（），在筵席中可單獨(dú)上席。
A.可食性
B.可觀形
C.營(yíng)養(yǎng)性
3.單項(xiàng)選擇題冷盤(pán)類(lèi)型劃分方法之一是按（）劃分。
A．圖案比例
B．形象虛實(shí)
C．空間形式
4.單項(xiàng)選擇題冷盤(pán)拼擺，色彩搭配上應(yīng)以和諧為準(zhǔn)，即（）。
A.鮮艷、純正
B.平和、淡雅
C.艷而不俗，淡而不素
5.單項(xiàng)選擇題將經(jīng)過(guò)加工的各種裝飾花型，圍擺或（）在整盤(pán)的四周或中心，此技法稱(chēng)裝飾點(diǎn)綴花。
A.貼擺
B.鑲嵌
C.疊擺
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在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿過(guò)程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
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在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
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以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚(yú)等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過(guò)程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題